日常｜完美黃金泡菜

剛踏進家門的我走到廚房洗了洗手，這是疫情發生後養成的習慣。

今天流理台上兩顆巨大的山東大白菜吸引了我的目光，平常我是不會對放在廚房準備被料理的菜產生這麼大興趣的，但此刻我卻認真、目不轉睛的看著白菜。

這兩顆白菜是我心目中完美大白菜的樣子，長得精神奕奕，外觀無瑕，沒有被毛蟲啃咬或碰撞受傷的痕跡，葉子挺拔，葉脈紋路凸起清晰可見，我可以想像裡面的水分仍然充足的支撐著每片葉子，從葉柄到葉尖，由白色逐漸成為翠綠，美得像假的一樣。

我興奮的奔到客廳想知道媽媽決定怎麼對付他們，並自告奮勇的擔任幫手。

在開始對白菜上下其手前，首先把南瓜和紅蘿蔔放進電鍋裡蒸，這是黃金泡菜金黃色醬汁的秘密。媽媽開始切起了白菜，對切後，葉子層層相疊、秩序的樣子依舊很美。將葉子切成有寬度的長條，再切成方形，裝入大夾鏈袋裡，加入一些鹽巴，封好口後，開始上下左右的搖晃讓鹽巴均勻的附著在白菜上，不得不說這個步驟真是個練手臂肌肉的方法，當手足夠痠，裡面的白菜也暈了之後，就可以稍停，做其他的準備，在接下來的一個小時內要搖晃數次才行。

我開始剝蒜頭，媽媽抓了一大把給我，在沒有壓扁的情況下，要把皮剝乾淨，需要很多時間和耐心，我難得沒有急躁的想把事情做完，而是好好的、一瓣瓣的把緊黏著的皮分開，我想著我多久沒有像現在這樣不為追求速度而做事了？多久沒有這麼專心的只做著手上的事，而不用先想到下兩步外的事？在期間媽媽又多做了一些事，找出一些玻璃罐子、煮一煮這些罐子、切了一些薑、辣椒。而我始終在剝著蒜頭。

白菜隨著搖晃和時間，逐漸的因為水分的逃逸而變少了，原本裝滿夾鏈袋的白菜只剩1/3，滲出水、爛爛懶懶的白菜感覺像洗碗後從濾網清出的東西，很難與美味的黃金泡菜聯想，現在我已經沒有這麼愛他如初了。

用果汁機把蒸好的南瓜、紅蘿蔔、蒜頭、薑、辣椒一起打成泥，並加入醋、糖、開水（對了，製作過程中不能沾到生水），就這樣黃澄澄的醬就做好了，我和媽媽輪流試著味道，確認是我們喜歡的，有蒜頭和辣椒的嗆辣、醋和糖的酸甜、南瓜和紅蘿蔔的鮮味，一切就緒。

最後，把白菜的水擠乾，在大碗裡跟醬一起拌勻，確認雨露均霑後，靜置一晚，隔天就可以裝瓶了。